Module

Sala

Mesele, comanda de masă și nota de plată.

• O masă are mai multe comenzi, trimise la Bucătărie și la Bar după secția articolului și grupate într-o singură notă.
• Linia trimisă în secție nu se scoate de pe notă, nici din ecran, nici din baza de date; o greșeală se anulează și rămâne cu urma ei.
• Pe cameră, la masă nu se încasează: recepția încasează la plecare și dă bonul notei. Pe contul clientului iese factură, nu bon.
• Returul și reducerea au drept și motiv. Ospătarul cere returul, dar nu-l aprobă; reducerea o dă administratorul, cu motiv.
• Ospătarul intră cu PIN sau cu card, niciunul păstrat în clar; după cinci greșeli, intrarea se oprește.

Secțiile

Fiecare linie trimisă apare pe ecranul secției ei.

• Stările sunt primită, în lucru, gata, fiecare cu ora și omul ei. Un pas înapoi e o trecere nouă, nu o ștergere.
• Culoarea liniei vine din timpul scurs: galben, apoi roșu, la pragurile ecranului (implicit 10 și 20 de minute).
• Bucătăria poate avea două ecrane, al ei și „Expediție”: „gata” pe unul o scoate de pe amândouă.
• Timpul de la trimitere la „gata” iese într-un raport, pe secție.
• Un local cu mai multe puncte de lucru are la fiecare punct secțiile, gestiunile și casa lui; nota poate trece la alt punct, cu numărul și ora ei.

Trei condiții, scrise dinainte

Despărțirea dintre evaluare și execuție se păstrează prin trei condiții.

• Niciun ban nu intră. Din depozit vin cantități, poziții, loturi, serii și stări; costul rămâne al KONTAH, calculat de metodele lui.
• Proprietatea se declară pe gestiune: poziția o ține KONTAH sau un sistem numit, niciodată amândouă.
• Poziția rămâne opacă: o referință text pe care KONTAH o tipărește și o caută, dar despre care nu raționează.

„Îmi permit?”

Un verdict zilnic pentru angajat: cât poate cheltui azi.

Pilonul III

Ce a strâns angajatul pentru mai târziu.

Biblioteca de controale

Fiecare control are riscul pe care îl acoperă, un responsabil, o frecvență, un prag și dovada pe care o cere.

Teste pe toată populația

Testele rulează pe populația întreagă a faptelor, nu pe un eșantion.

Excepții și constatări

O excepție nu rămâne un rând dintr-un raport: dacă e reală, devine constatare, cu dovada ei, cu remediere și cu retestare.

Dosarul pentru auditor

Se strânge din mers: controalele, dovezile și hotărârile, gata de dat.

Spațiul auditorului

Un loc în care auditorul extern lucrează pe dovezile care i s-au deschis.